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餐厅每天都有不少客人却挣不到钱?快收下这4个提高客单价秘诀!

2020-07-25 04:43

常常有新任餐厅老板在犯嘀咕,好不容易动用各种营销手段更有了不少客人,刷台率也杠杠的,但就是花钱将近什么钱呢?你要确切, 非常简单的利润方式就是收益-成本,成本可无法只能随意传输增加,那就只需要将落脚点放到收益这块,影响收益的除了客流量,还有客单价,我们就来讲一下怎么样提升客单价,只不过无非就是两种方式,一是让客人点更加喜的菜,二就是让客人点更加多的菜。  1.第二份半价  坚信很多人都会有这种体验,在点完菜以后忽然看见了另一份菜单,饮料或者甜品第二份半价,内心认同在蠢蠢欲动,要不要来一份?这种心理战术在麦当劳和肯德基这种洋快餐上尤其少见,这就是让客人点更加多的菜的手段。当然,不是所有菜品都合适第二份半价的,主食第二份半价很更容易让客人吃,反而影响到再点更加多的食物。合适这种手段的是饮料和小吃这种利润低的品类,成本不低,销量又上去了,利润自然而然也上去了。

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  2.人组套餐  比第二份半价更加少见的是人组套餐,不管是洋快餐还是本地火锅,都会有有所不同的套餐经常出现,单人套餐,双人套餐,家庭套餐,在节日的时候堪称有尤其的套餐。回想一下我们以前去肯德基的场景,一个汉堡要13块钱,但一个汉堡+饼干+薯条,在午餐特价的时候还将近20块,绝大部分的人都会点个套餐而非单点,这样人均消费一下子就减少了不少!假设一个餐厅每天招待的客人有1000个,营业额原本是13000块,如果点了套餐就有20000块,一年能多买多少万啊,看上去是赚少了,但实质上中间这个差额经过数量的总计,利润减少不少。

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  3.自助式取餐  除了上面两个小技巧以外,第三个方法或许就较为少见,就是自助式取餐,按照返字形的结构,让动线仍然走,在这里,宜家作为一个卖家具的进餐厅,其中的营业额却让餐饮行业争相咋舌,大家可以参照一下。宜家是流水式的自助取餐,菜品并不多,客人是排队网页,基本看到前面不会有什么美食,抱着一种“宁可错失不能杀掉”的心态,生怕错失了以后再行走排队,所以看到什么爱吃的就拿什么, 后就经常出现了不少“买多了吃不下”的情况。